怀念与母亲傅培梅相伴买菜时光程安琪泪洒东门市场
418 次检阅

怀念与母亲傅培梅相伴买菜时光程安琪泪洒东门市场带路人 程安琪小档案

母亲是烹饪大师傅培梅,23岁起跟在母亲身边学习烹饪,出版40多本食谱书,经常受邀担任美食评审,有长达40年料理经验,目前持续开设料理课程,最常到东门市场、南门市场採买食材。

4、50年代国民政府迁台来后,东门市场的鸡鱼菜肉买卖成了作家白先勇作品《一把青》《思旧赋》的场景,文里描写师娘在市场买滷味时接获飞行员摔机恶耗,私奔的官家小姐买菜时遇到娘家老僕等情节,描绘出那个年代迁台移民与东门市场的紧密连结,这里还曾因此被喻为邻近眷村的「贵族市场」。

半个世纪过去,「东门市场」现在成了位在台北精华地段的老市场,沿着信义路二段81巷拐弯进金山南路二段,延伸进临沂街,蜿蜒成一片街巷大菜市,这座百年市场面临都更争议,摊商至今如常供应日常。

「东门市场」是程安琪最常採买食材的市场。曾被喻为「贵族市场」的东门市场。「东门市场」有加盖棚顶的半室内区及户外区。「老林蔬菜」老闆林朝清菜样多款,常有客人託他找特殊蔬菜,再来摊子上取菜。

东门市场里有一座资深菜摊「老林蔬菜」,老闆林朝清(老林)在此驻守70年,傅培梅和程安琪母女二代都是常客。

「50年代时常见黑头车接送官太太来买菜,6、70年代看着傅培梅买完菜要赶去电视台录节目。」老林说:「我一辈子都在卖菜,现在还是习惯凌晨2点开始选菜开工。」季节限定的娃娃菜、塌棵菜、青花笋、手剥甜豆仁等蔬菜,他都搬来为看尽繁华的市场摆满翠绿,增添活力。

「老林蔬菜」老闆林朝清每日亲自挑选蔬菜,种类多,品质新鲜。「手剥甜豆仁」甜脆娇贵。(老林蔬菜,时价,图示500元/半斤)冬季蔬菜「娃娃菜」甜嫩略苦,清炒熬汤皆宜。(老林蔬菜,时价,图示100~120元/斤)「手剥甜豆仁」搭配虾仁快炒,天菜一碟。(林嘉琪摄)

「妈妈在我小时候忙着担任烹饪项目主持人,出版食谱,事业很忙,我们其实没有机会跟在她身旁学作菜,但是她週末会带我上市场,回家煮一桌家常菜。」程安琪23岁那年刚拍完华视大戏《保镳》,傅培梅生病开刀,她息影伴着母亲录影,开始跟着到东门市场买菜,进摄影棚录製烹饪节目,贴心陪伴也让她成了傅培梅手艺的传人。

傅培梅15年前离世,「妈妈过世,我心情受影响,有很长时间无法来买菜,后来回来了,老闆们慰问我,碰触到内心不能提的那一块,我就掉泪,这里都是我对妈妈的怀念。」程安琪拉着放满鱼鲜菜肉的菜篮,说着说着,眼眶转红,哽咽久久无法言语,隔了许久,程安琪轻声地说:「现在想想,我还是很想念妈妈。」

程安琪和「东门市场」的许多老闆们认识超过40年,是旧识也是料理伙伴,这天店家请採访团队为他们拍照。「老林蔬菜」老闆娘日日清晨手剥甜豆仁。「手剥甜豆仁」鲜剥甜脆,费工珍贵。东门市场「阿香豆腐」是程安琪最常来买豆腐的老店。

食物是最好的疗癒,抹了泪水、平复心情,程安琪走来「罗妈妈米粉汤」喝碗滚满内脏甜腴精华的热汤,吃饱有力气,接着走到鱼摊选买肥美白带鱼,準备迎接来台的韩国友人,再走到杂货店,翻翻锅铲、锅具,喃喃地说:「美琪不知道会不会需要一支中华大炒锅。」程安琪的妹妹程美琪定居美国,程安琪经常在市场找寻可以抚慰妹妺思乡之苦的好物。

「罗妈妈米粉汤」锅里滚煮着丰美的内脏食材,现点现切、鲜甜细润。「米粉汤」吸足了醇厚鲜甜的内脏汤头。(罗妈妈,25元/碗)「嘴边肉」口感带劲、肉味丰沛。(罗妈妈,50元/份)烹饪作家程安琪买菜后来吃米粉汤,必定加点猪肠小菜。「罗妈妈米粉汤」隐藏版料理「综合内脏汤」,是内脏控的天菜。

「南门市场」拆迁重建倒数,「东门市场」面临都更声浪,烹饪老师程安琪年少时跟着母亲、烹饪大师傅培梅穿梭2座市场,市场的每幕场景都是思念。

「市场是怀念,也是陪伴我的地方。」对东门市场很有感情的程安琪,每回听到东门市场可能拆迁,都担心以后不知得去哪买菜,「不只不方便,像老林说如果市场要拆迁,他就要退休,很多老摊都会消失,那是会损失的饮食文化。」程安琪说。

市场交易蔬果鱼鲜,也交流人情。程安琪最喜爱罗妈妈为客人烹煮很费时内脏料理的心意。「雅方福州鱼丸店」由第2代老闆黄思玮和太太蔡依洁接手。皮弹鲜甜的「福州鱼丸」,咬下时馅肉香润。(雅方,190元/斤)「乾拌鱼皮」咕溜弹滑。(雅方,110元/份)东门市场地址:台北市中正区信义路二段81号营业时间:07:00~14:00,週一公休。罗妈妈米粉汤地址:台北市中正区信义路二段81号(东门市场新馆17号)电话:02-2351-3352营业时间:07:00~15:00,週一公休。雅方福州鱼丸店地址:台北市中正区临沂街75巷1号电话:02-2395-1181营业时间:07:00~14:30,週一公休。老林蔬菜地址:台北市中正区金山南路一段110巷(摊号75)电话:02-2321-7388、02-2397-2604营业时间:07:00~13:00,週一公休。
上一篇: 下一篇:
随机文章
热门文章